Hummus i babaganuj

Feia dies que tenia ganes d’explicar-vos aquestes dues receptes libaneses que vaig aprendre a fer a l’Aula Gastronòmica amb l’Alejandra Ellenberg, especialista en cuina àrab i oriental. Es tracta de plats molt fàcils de preparar i que són ideals per a un sopar de pica-pica o uns aperitius per compartir. El truc és encertar la quantitat exacta de cada ingredient.

Ingredients per a l’hummus:

1/2 kg de cigrons cuits
1-2 alls
el suc d’una llimona
2-3 cullerades de tahina (pasta de sèsam)
2-3 cullerades de salsa de soja
1/2 tassa d’oli d’oliva verge extra
1 cullerada de comí en pols

Preparació de l’hummus:

• Poseu en un cossi prou gran els cigrons, un all, la meitat de l’oli d’oliva i la meitat de la resta d’ingredients.
• Tritureu bé tots els ingredients amb la batedora elèctrica i proveu una mica de pasta.
• Afegiu els ingredients que facin falta segons el vostre gust. L’Alejandra ens va dir que en la cuina libanesa sempre hi predomina molt el gust de llimona i que, per tant, s’ha de ser generós amb el cítric. A mi, com que m’agrada una mica més suau, no hi vaig acabar de posar tota la llimona. D’all, amb un de grosset en vaig tenir prou; l’oli el vaig posar tot i, de tahine i soja en vaig posar dues cullerades generoses.
• Guardeu l’hummus en un tupper a la nevera fins el moment de servir. Pot aguantar perfectament una setmana.
• Al moment de servir, poseu l’hummus en un bol o un plat fondo, amaniu amb una mica d’oli d’oliva i doneu-li un toc de pebre vermell dolç.
• Recordeu que la textura de l’hummus ha de ser el d’una pasta suau per untar i que és ideal acompanyar-lo amb pa de pita.

Ingredients per al babaganouj:

4 albergínies
1-2 alls
1 cullerada de suc de llimona
2 cullerades de tahina (pasta de sèsam)
1 cullerada de comí en pols
sal i oli d’oliva verge extra

Preparació del babaganouj:

• Primer de tot cal escalivar les albergínies. L’Alejandra ens va explicar que, per tal que el babaganouj tingui el gust autèntic libanès, cal escalivar les albergínies directament al foc, punxant-les abans amb una forquilla i retirant-les un cop estiguin tovetes i cremades per fora. De totes maneres, jo ho he provat escalivant-les al forn o a la planxa i queda força bé… És el problema de tenir vitroceràmica!
• Un cop tèbies, retireu la pell i les tritureu juntament amb la tahina, el suc de llimona, l’oli d’oliva i un punt de sal.
• Proveu la pasta i rectifiqueu di cal, segons els vostres gustos.
• Serviu en un bol o un plat fondo amanit amb oli d’oliva per sobre i el comí en pols.
• Igual que l’humus convé acompanyar-lo amb pa de pita i el que sobri el podeu guardar a la nevera en un tupper durant uns dies (es fa malbé abans que l’hummus)

La tahina o pasta de sèsam és un ingredient molt utilitzat en la cuina libanesa i que podeu trobar fàcilment en tendes de dietètica. La darrera vegada, jo el vaig comprar a la tenda gourmet de El Corte Inglés. El que em costa més de trobar és el pa de pita. Abans a La Senalla en tenien un d’artesanal molt bo, però l’han deixat de portar, i el que trobo al súper no és res de l’altre món…

A veure si us animeu a preparar aquests dos plats, són ideals per a un sopar de colla! I, per si us animeu a participar en alguns dels cursos de l’Aula Gastronòmica, aquí us deixo les propostes per a aquest més de novembre.