Amanida de tardor amb magrana i gírgoles

Trobo que des que ha vingut el fred, menjar amanida no ve tan de gust com a l’estiu, i ens tira més una escudella calenta o una crema de verdures. Però els vegetals crus són bons per a una dieta equilibrada i és cert que des de fa unes setmanes l’escarola està en el seu punt, així que, de tant en tant, encara que ens faci mandra, una amanideta amb verdures del temps no fa mal a ningú.

La d’avui l’he preparat amb uns grans de magrana, aprofitant que l’he desgranat per menjar de postres, i unes gírgoles que vaig saltejar ahir per fer-ne un remenat. Aquest han estat els ingredients estrella que, acompanyats d’altres ingredients més típics en una amanida, han fet d’aquest plat un entrant molt vistós, de temporada i agradable al paladar.

Ingredients per a 4 persones:

Un escarola
una pastanaga
8 tomàquets cirerols
1/2 alvocat
formatge de cabra
4 cullerades de magrana
4 gírgoles
una branqueta de julivert
oli d’oliva verge extra i sal

Preparació:
Temps estimat: 10 minuts

• Si no ho teniu fet d’abans, el primer que heu de fer és desgranar la magrana. Hi ha un truc que fem servir a casa que és ideal perquè aquesta tasca que sembla d’entrada feixuga resulti molt fàcil: es tracta de tallar la magrana per la meitat, posar una meitat cap per avall sobre un plat fondo i anar picant amb energia amb la mà de morter. Els grans s’aniran desprenent i aniran caient al plat gairebé tots. Els que quedin, els acabeu de desgranar amb els dits i, si cau una mica de pell groga al plat, la retireu abans de prosseguir amb la segona meitat.
• Seguidament, netegeu les gírgoles amb un drap o paper de cuina. Millor que no les passeu per aigua, si no estan molt brutes. Talleu-les a tires i saltegeu-les en una paella amb oli d’oliva i un polsim de sal. Al darrer moment afegiu-hi el julivert ben picadet. Retireu de la paella i reserveu.
• Retireu les fulles més verdes i pansides de l’escarola, talleu-la al vostre gust i passeu-la per aigua perquè quedi ben neta. Escorreu-la bé i reserveu.
• Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes fines, feu el mateix amb l’alvocat, passeu els tomàquets per aigua i partiu-los per la meitat i talleu el formatge a daus. Jo avui he fet servir un formatge de cabra curat, però també el podeu fer servir del tou o substituir-lo per un formatge fresc.
• Munteu l’amanida posant en un plat un bon grapat d’escarola i decoreu-la amb els altres ingredients, de manera que faci goig i que la magrana quedi ben vistosa.
• Amaniu amb oli i sal i, bon profit!

I de postres, si heu desgranat un parell de magranes, podeu fer la tradicional magrana amb vi i sucre que a casa, des que era petita, ha tingut sempre molt d’èxit. A més, la magrana es considera una de les fruites més saludables, ja que porta molts tanins, vitamina A i C i molta fibra.

El divendres passat, precisament, Abel Mariner, en el programa Divendres de TV3, va parlar de les virtuts d’aquesta fruita i va destacar que darrerament s’han fet estudis que corroboren que menjar-ne ajuda a prevenir i retardar l’evolució de certs tipus de càncer, com el de pròstata.