Crema de cafè amb crumble d’ametlla i fruits vermells

Ahir al vespre vam tenir una visita molt esperada. La nostra amiga Lupe venia a sopar a casa després d’uns quants mesos sense veure’ns. Teníem un munt de coses per explicar-nos, així que no vaig voler que preparar el sopar em fes absentar massa estona de la taula. Per això vaig triar un menú fàcil de fer i que pogués deixar enllestit hores abans. A l’hora de sopar només vaig haver de dedicar uns pocs minuts a muntar plats i llestos.

De primer vaig preparar els espàrrecs blancs amb maionesa d’espàrrecs bladers, molt fàcils de fer i molt vistosos. La maionesa d’espàrrecs bladers la vaig deixar preparada en un potet, el porradell el vaig deixar picat uns minuts abans i l’olivada la vaig comprar feta. Així que muntar el plat va ser un obrir i tancar d’ulls.

De segon vaig fer el filet de porc amb chutney de figues i festucs, molt adequat per a aquesta estació de l’any i també molt senzill de preparar. El chutney el vaig deixar llest a mitja tarda i el filet el vaig marcar uns minuts abans que arribés la nostra convidada. Així que, mentre menjàvem el primer, es va acabar de coure el porc al forn i només vaig haver de muntar el plat en dos minuts.

La nova creació del sopar van ser les postres, una crema de cafè amb crumble d’avellanes i fruits vermells liofilitzats que vaig veure al darrer número de la revista Cuina. La meva presentació en copes és força diferent de l’original i també n’he canviat algun ingredient per qüestions de practicitat, però el resultat va ser molt vistós i va tenir molt d’èxit entre els comensals. Us animo que la proveu!

Ingredients per a 6 copes:

250 g de sucre
125 g d’ametlla mòlta
100 g de farina
100 g de mantega
1 cullerada de sèsam blanc
1 culleradeta de canyella en pols
1 canonet de canyella
la pell d’una taronja
2 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)
400 ml de llet
4 cafès exprés
un potet de dolç de llet
fruits vermells liofilitzats

Preparació:
Temps estimat: 45 minuts

• Primer de tot, preescalfem el forn a 180'º.
• Tot seguit, preparem el crumble mesclant la farina tamisada, 100 g de sucre, l’ametlla mòlta, la mantega, la canyella en pols i el sèsam. Un cop ben mesclada introduïm la pasta al forn ben escampada en una safata i ho deixem fins que la barreja estigui ben cuita i dauradeta. De tant en tant podeu anar aixafant la pasta amb una forquilla.
• Retirem el crumble del forn i el deixem refredar. Reservem.
• Mentrestant preparem la crema de cafè. Posem en un cossi la llet amb la pell de taronja, el canonet de canyella i 150 g de sucre. Un cop calenta, hi afegim els 4 cafès i la Maizena diluïda amb una miqueta de llet. Anem remenant a foc mig fins que comenci a espessir.
• Retirem la crema de cafè del foc, la colem i la distribuïm en copes de còctel, en gotets o en els recipients en què la vulgueu servir. Deixem que es temperin i les introduïm a la nevera.
• Al moment de servir, poseu una capa de dolç de llet sobre la crema i guarniu amb el crumble d’ametlla i els fruits liofilitzats esmicolats. En la recepta original, enlloc de dolç de llet s’emprava praliné d’avellanes, però com que no en vaig trobar per enlloc i no em volia complicar l’existència preparant-lo a casa, vaig optar pel dolç de llet, que trobo que també lliga molt amb el cafè i els fruits secs.

Tot el sopar va sortir rodó i les postres van ser especialment ben acollides. El que més èxit va tenir va ser el crumble d’avellanes, que va quedar molt cruixent i gustós, semblant a unes ametlles garrapinyades. Amb les quantitats que teniu aquí, en surt per omplir-ne un parell de potets a part del que feu servir per a la crema de cafè, així que ja teniu guarnició per a unes altres postres o una bona llaminadura per després de sopar. La Lupe se’n va endur un potet i el que corre per casa em sembla que volarà aviat!