24/7/11

Trobada gastronòmica a casa el Xesco

compo plats

Aquest dimecres, després d’algunes setmanes d’intercanvis de mails, receptes i deures, alguns amics blocaires ens vam trobar a casa del Xesco Bueno per gaudir d’una tarda de cuina i una vetllada de degustació gastronòmica d’alt nivell. L’organitzador de la trobada, el Xesco, va tenir l’amabilitat d’acollir-nos a casa seva, prestar-nos la seva equipadíssima i àmplia cuina i dissenyar tots els plats de la nit, que crec que no m’equivoco si dic que van superar les expectatives de tots els presents.

Els convidats d’honor vam ser el Massitet i la Sussana d’Olleta de Verdures, l’Òscar de Decuina, en Manel de Cuinar és generós i una servidora que va tenir el plaer de compartir cuina i taula amb alguns dels blocaires que més admira.

Després de fer un volt per l’hort immens de Ca l’Esteve -el restaurant que regenten el Xesco i la família Esteve- vam organitzar-nos per elaborar els plats que el Xesco havia adjudicat a cadascú. El Manel, com no podia ser d’altra manera, va ser l’encarregat d’elaborar un deliciós arròs verd cremós amb gambes; el Massitet va preparar el rap amb rossinyols perfumat amb vainilla; l’Óscar, més conegut per la gastroesfera com a Starbase, va encarregar-se de la sopa de tomàquet amb llamàntol; i a mi em van tocar les postres: un deliciós coulant de xocolata amb gelat de vainilla i móres. A més, la Sussana i el Xesco van elaborar diferents aperitius, tots ells sorprenents i creatius: un xupa-xups de foie amb regalèssia, arròs inflat amb brou de gamba, gelatina de mariscos amb puré de pèsols, cava gelificat amb móra i la creació més original, que el mateix Xesco ha titulat “Terra”, consistent en una base de carquinyoli i ceba cruixent amb germinats i una esferificació tubular que talment semblava un cuc de terra!

IMG_0017

Mentre estàvem tots treballant a la cuina, el que més em va sorprendre i admirar va ser la paciència i la concentració del Xesco, controlant més de cinc plats alhora i sense que se li escapés cap detall. De fet, feia dies que ho havia estat organitzant perquè tot sortís rodó i no cal ni dir que va ser així. En aquest punt es va fer evident que a més de ser un bon chef, el Xesco és un gran educador que sap transmetre el seu entusiasme i els seus coneixements, i és que haver estat professor de la Hoffmann és un grau que no aconsegueix qualsevol!

cuinant

Si cuinar amb tan bona companyia ja va ser una experiència inoblidable, degustar els plats que havíem elaborat va ser un autèntic plaer. No sé per quin plat m’inclinaria perquè tots estaven deliciosos i tenien un toc personal i creatiu. L’arròs verd em va encantar, però ja l’havia tastat en un curs que vaig fer a Sabores amb el Xesco, així que no em va sorprendre tant com als altres comensals. Potser em decantaria per la sopa freda de tomàquet i llamàntol, amb aquell toc d’alfàbrega tan refrescant i aromàtic. Només pensar-hi ja m’agafa salivera… També em va sorprendre gratament l’arròs inflat que el Xesco ens va explicar que elaborava fent bullir l’arròs amb colorant, deixant-lo assecar en una superfície plana i fregint-lo amb oli d’oliva.

IMG_0022

IMG_0031

Però com s’ho fa aquest home per empescar-se un menú on cada plat aporta un punt de sofisticació i creativitat? La resposta ens la va revelar la Maria, la seva dona, quan ens va mostrar el racó més màgic de la casa: el racó de pensar! Sembla ser que a més d’en Marc i la Júlia, en Xesco també s’hi passa llargues estones…

IMG_0044

El coulant de xocolata va resultar deliciós tot i que li va faltar un punt de consistència, potser perquè el farcit era massa gros per als motlles que vam fer servir… Us en dono la recepta:

IMG_0045

Ingredients:
200 g de xocolata Guanaja 70 %
70 g de crema d’arròs (preparat per fer farinetes)
70 g de pols d’ametlla
4 ous
160 g de sucre
80 g de mantega

Per al bombó:
100 g de nata
25 g de mantega
60 g de cobertura Guanaja 70 %
25 g d’aigua

Preparació:
Temps estimat:

  • El dia abans prepareu el bombó que servirà de farcit del coulant: feu bullir la nata amb l’aigua i la mantega, aboqueu la mescla sobre la xocolata trossejada, mescleu bé i poseu-ho en una glaçonera de 3 cm de diàmetre. Introduïu-ho al congelador fins l’endemà.
  • Abans de començar a elaborar el bescuit, folreu anelles de 6 cm amb paper sulfuritzat.
  • Per elaborar el bescuit feu fondre la xocolata al bany Maria amb la mantega. Reserveu.
  • A continuació, separeu les clares dels rovells i munteu les primeres a punt de neu.
  • Afegiu-hi el sucre, els rovells, el preparat per farinetes d’arròs i l’ametlla tot remenant amb suavitat fent moviments de baix a dalt per tal que la massa no perdi esponjositat.
  • Finalment incorporeu-hi la xocolata fosa fent els mateixos moviments amb l’espàtula.
  • Empleneu els motlles amb una mica de bescuit, més o menys un terç del seu volum, poseu al centre el bombó congelat i acabeu de cobrir amb més bescuit.
  • Guardeu els coulants al congelador fins un moment abans de servir-los.
  • Al moment de servir-los, traieu els coulants del congelador mentre aneu escalfant el forn. Un cop calent, poseu-hi els coulants durant 20 minuts a 180º.

La sobretaula va ser molt entretinguda, tant que la Júlia –la filla del Xesco i la Maria- va aguantar desperta fins el darrer moment. Vam xerrar sobre cuina, educació i vam aprofitar per conèixer una mica més de les nostres vides. A més, arran d’aquesta trobada he descobert dos vins dolços que m’han encantat: el Par, un vi de taronja amb D.O de Huelva que em va aconsellar Massitet, i el Mataró, un vi dolç però gens embafador de l’Alta Alella que em van recomanar a la Cristina Guillén, on sempre compro el vi per a ocasions especials.

Espero, de veritat, poder repetir una experiència com aquesta perquè ha estat fantàstica. Moltíssimes gràcies Xesco, a tu i a la teva família, per rebre’ns amb tanta amabilitat i generositat!

18 comentarios:

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Segur que va ser una vetllada molt profitosa i amena.
El coulant no l'he fet mai, algún dia m'animaré.
Petons.

Cris Mini Món dijo...

Quina enveja de taula! i els plats fant venir unes saliveres...

Cristina dijo...

Quin tiberi! i del teu coulant, malgrat les dimensions, segur que no en va quedar gens.

manel dijo...

dono fe que el culant estava de mort i que les ganes de tornar-hi les comparteixo totalment.
un plaer retrobar-te!

Roser dijo...

carai quina taula!! i quin coulant! mai he aconseguit que em surti bé! provaré la teva recepta a veure...li donaré una nova oportunitat! petons

MªJose-Dit i Fet dijo...

Un luxe total..a més de la companyia les receptes són espectaculars!!

La cuina de l'Eri dijo...

Guau!! Un dia per recordar sense dubte!!! Bon menjar i bona companyia no es pot demanar res més. Petons

starbase dijo...

Jo em devia emportar un boçí del raco de pensar del Xesco perque en els dies següents hi he pensat moltes vegades en aquest sopar tan extraordinari!! :))

Judith dijo...

ostres! quin gran sopar!!!!! ;P petonets

Catarina - ReceitaseSaboresdoMundo dijo...

Gracias por la visita... Tambien me ya gustado tu blog. Quanta cosa mas buena : ) Me quedo por aqui tambien

Gemma dijo...

Segur que va ser una experiència innoblidable! Quina enveja em feu!!! Quin tiberi!!!
Una forta abraçada!
p.d. jo també tinc el coulant! aviat ha de caure a la meva cuina.

Tito dijo...

Hola AnnA!!!

encantado de conocerte! muchísimas gracias por el comentario que me has dejado en el blog!

Por aquí me quedo de seguidor con tu permiso para admirar todas las delicias que salgan de tu cocina!

Que tengas una maravillosa semana! :)

Miquel dijo...

esto es una gozada,poder cocinar en casa Xesco con estos estupendos blogers de compañia y despues poder saborearlo y en una cocina profesional un lujo total

La Taula d'en Bernat dijo...

Gràcies a tots per la visita!
A veure si us animeu a fer el coulant, que és molt fàcil!!!

Petonets!

Anna dijo...

Qué platos tan de gourmets!!. el colulant me lo anoto que nunca lo he probado con harina de arroz. Gracias por tu coemntario. Un beso

elsfogonsdelabordeta dijo...

Quin luxe de vetllada! Enveja sana, segur que en vau gaudir moltíssim!
Petonets
Sandra

Lídia dijo...

Hola!! Quina bona pinta te tot! Interessant el teu blog!
1 salutació!

Coses de Llàbiro dijo...

I tant nivell, això si que és un senyor sopar!