Crêpes de salmó fumat amb formatge fresc i salsa de iogurt ataronjat

La recepta que us presento avui està inspirada en una de les propostes del meu xef preferit, Juan Mari Arkak, un dels cuiners de casa nostra que més admiro no només per la seva tasca en el món de la recerca gastronòmica sinó especialment per la passió que m’ha sabut transmetre per tot el que fa.

Evidentment, aquesta és només una adaptació d’un dels seus plats, però em sembla una recepta molt fàcil de fer i amb un resultat fantàstic, així que no vull deixar de compartir-la amb tots vosaltres.

Ingredients per a 4 crêpes:
125 g de farina blanca
3 ous
1/4 de litre de llet sencera
un polsim de sal

Ingredients per al farcit:
4 talls de salmó gruixuts
80 g de formatge fresc
4 cullerades de nata
unes gotes de suc de llimona
una cullerada de porradell picat
pebre negre

Ingredients per a la salsa:
Un iogurt grec
el suc de mitja taronja
una culleradeta de sucre
un polsim de sal

Per decorar:
reducció de vinagre balsàmic
porradell picat

Preparació:
Temps estimat: 30 minuts + 30 minuts d’espera

• Comenceu preparant la massa de les crêpes barrejant tots els ingredients amb una batedora elèctrica. Deixeu reposar la massa durant mitja hora.
• Mentrestant, preàreu la salsa mesclant tots els ingredients en un bol i remenant bé amb una cullera. Si en teniu, podeu posar la salsa en un biberó de cuina per disposar-la millor sobre el plat. Els biberons els podeu comprar en llocs especialitzats o en la majoria de comerços orientals a un preu més econòmic.
• Seguidament, aixafeu el formatge fresc amb una forquilla i afegiu-hi la nata tot remenant. Finalment, incorporeu-hi unes gotes de limona (amb el suc de mitja llimona n’hi ha suficient), el porradell picat i una mica de pebre negre, si pot ser mòlt al mateix moment perquè conservi tota l’aroma. Reserveu.
• Passada mitja hora de repòs, podeu començar a fer les crêpes. Poseu una paella amb un raig d’oli al foc i, quan estigui calent, afegiu-hi un cullerot de massa. Feu que corri per tota la paella, deixeu coure uns segons per un costat i gireu-la amb ajuda d’una espàtula, deixeu-la uns segons més per l’altra banda i, quan estigui rosseta, ja la podeu treure. Repetiu la mateixa operació amb la resta de la massa. Amb les quantitats que us dono, segurament us sortiran més de quatre crêpes. Les podeu fer i reservar-les per a un altre moment o guardar la massa restant a la nevera durant un o dos dies.
• Farciu les crêpes posant un tall de salmó al centre i per sobre el formatge fresc amb porradell, cargoleu i reserveu. Feu el mateix amb les quatre crêpes.
• Talleu les puntes de les crêpes i talleu-les per la meitat abans d’emplatar-les.
• Decoreu el plat amb la salsa de iogurt i afegiu per sobre les crêpes el vinagre balsàmic (espès) i el porradell picat.

Una recepta molt fàcil de fer i que segur que us farà quedar bé amb els convidats… o amb els de casa!