Espàrrecs blancs amb maionesa d’espàrrecs bladers

El plat d’avui torna a estar inspirat en una proposta de Juan Mari Arkak, i dic “inspirat” perquè els meus plats gairebé sempre tenen un toc personal, alguna mena d’adaptació, o pel fet de no disposar d’algun ingredient de la recepta original, o pel desig d’escurçar el temps d’elaboració, o per simples ganes d’incorporar algun element de “collita pròpia” a la recepta.

En aquest cas, la principal diferència respecte la recepta original és que he emprat espàrrecs de llauna, enlloc d’espàrrecs frescos de Navarra, i enlloc de preparar el paté d’oliva negra casolanament, he comprat l’olivada ja feta. D’aquesta manera, he tingut el plat llest en menys de 20 minuts.

Ingredients per a 4 persones:

2 llaunes d’espàrrecs blancs (5 per persona)
Un manat d’espàrrecs bladers
250 ml de brou de pollastre
un ou
250 ml d’oli d’oliva suau
un polsim de sal
unes gotetes de llimona
un pot petit d’olivada
porradell

Preparació:
Temps estimat: 20 minuts

• Primer de tot, netegem els espàrrecs bladers a raig d’aixeta, els tallem a trossos i els saltegem en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
• Afegim el brou a la paella i deixem que cogui 10 minuts a partir del moment que arrenqui el bull.
• Retirem del foc, posem els espàrrecs i el seu suc en un vas americà i triturem amb la batedora elèctrica. Reservem.
• Mentre la crema d’espàrrecs es va temperant, preparem una maionesa: casquem l’ou, afegim la sal, unes gotetes de llimona (o un rajolí de vinagre) i la meitat de l’oli. Posem la batedora en marxa i la deixem a baix del vas durant uns segons sense moure. Seguidament, anirem afegint la resta de l’oli mica en mica fent moviments verticals amb la batedora.
• Quan la crema d’espàrrecs estigui a temperatura ambient, hi afegim la maionesa cullerada a cullerada tot remenant. Només n’hi hem de posar la quantitat que necessitem per fer una maionesa lleugera de color verd pàl·lid. La resta la reservem per a una altra elaboració.
• Untem els plats disposant un cullerot de maionesa al centre del plat. Amb el cul del cullerot ens ajudem per donar forma de circumferència a la crema. Hi col·loquem a sobre els espàrrecs blancs ben escorreguts.
• Acabem de decorar el plat amb el paté d’oliva negra, que podeu diluir amb una mica d’oli d’oliva, i el porradell picat.

Un plat lleuger, fàcil de fer i que fa força goig a taula! Què, us hi animeu?