Vol-au-vents de bolets

La recepta d’avui és una adaptació d’una de les receptes de la Rosalia, la cuinera badalonina més popular i més televisiva. Es tracta d’un vol-au-vent de bolets que he preparat en vàries ocasions, sempre amb molt d’èxit, però que fins ara no havia aconseguit fotografiar. Ara que en tinc la fotografia, ja no hi ha excusa per no compartir amb tots vosaltres aquesta recepta resultona i fàcil d’elaborar.

Abans, però, farem un petit incís per explicar la curiosa història de l’origen de la paraula “vol-au-vent”. Com tots sabeu, aquest mot és d’origen francès, ja que van ser els francesos els primers en elaborar aquestes decoratives cistelles de pasta de full, i literalment significa “vol al vent”. Aquesta expressió, documentada ja a inicis del segle XIX, deu el seu nom a la lleugeresa de la pasta de full amb què és elaborada.

Tot i que els francesos solen farcir els vol-au-vents amb carn o peix, la mateixa Rosalia no dubta a afirmar que...

“els vol-au-vents es poden farcir de moltes maneres diferents,
però aquesta combinació amb bolets, ideal per a la tardor,
és deliciosa”

Com que nosaltres presentem la recepta a finals de la primavera, alguns dels bolets que fa servir la Rosalia, com ara els rovellons, els hem substituït per xampinyons i, segons l’estació de l’any es poden fer servir unes varietats o unes altres. També podem fer servir bolets deshidratats o congelats, però no us aconsello emprar bolets en conserva encara que siguin de bona qualitat. Val més utilitzar xampinyons o gírgoles i enriquir-ne el sabor rehidratant uns moixernons o unes trompetes de la mort. Un altre bon potenciador del sabor és la trompeta de la mort en pols, que es pot afegir als xampinyons i els dona un gustet intens i molt bo.

Ingredients per a 4 vol-au-vents:
4 vol-au-vents grans
200g de xampinyons (o rovellons si és l’època)
5g de moixernons secs
15g de trompetes de la mort seques
1 ceba tendra
30g de cansalada viada
100 ml de crema de llet
1 cullerada de farina
Emental ratllat
Oli d’oliva
Sal, pebre i nou moscada

Preparació:
Temps estimat: 30 minuts

• Primer de tot, rehidrateu els moixernons i les trompetes amb una mica de llet.
• Seguidament, peleu la ceba, la piqueu ben fineta i la poseu en una cassola amb un raig d’oli a foc ben baix.
• Quan la ceba estigui bastant toveta, afegiu-hi la cansalada tallada a tires i els xampinyons o rovellons tallats a daus no massa grans.
• Un cop els rovellons estiguin mig fets, hi afegiu les trompetes de la mort i els moixernons ben escorreguts.
• Remeneu una mica i, sense parar de remenar, hi afegiu la farina. Deixeu-la coure durant un minut i, després, hi afegiu la crema de llet i una mica de nou moscada. Si veieu que queda massa espès hi podeu afegir la llet on heu rehidratat els bolets secs. Heu de tenir en compte que quan es refreda la mescla queda més compacta.
• Un cop freda la mescla, procediu a omplir els vol-au-vents. Normalment, veureu que al centre hi ha un botonet que es pot treure amb l’ajut d’un ganivet i després pot servir de tapa del vol-au-vent. Jo, normalment, la trec i no la faig servir perquè, un cop gratinats ja fan prou patxoca.
• Finalment, cobriu generosament els vol-au-vents amb el formatge ratllat i gratineu-los al forn durant 5 minuts o fins que els veieu rossets. Alerta, perquè alguna vegada per tal que el formatge quedés rosset ho he deixat massa i se m’ha cremat una mica la part superior de la pasta de full.