Tres aperitius de Festa

Avui us presento tres aperitius que vaig preparar fa poc per a un sopar amb la família i que em semblen ideals per a un àpat d’aquestes Festes. De fet, algun d’aquests aperitius caurà la nit del 24, però de moment no direm quin…

TAPA D’ANXOVES I CEBA

anxoves de l’Escala
tàperes
melmelada de tomàquet
ceba de Ikea
tortas de blat (jo faig servir les de la Bimbo)
oli d’oliva

• Primer de tot talleu les tortas amb un ganivet donant-los forma rectangular. De cada oblea us en poden sortir tres.
• Seguidament escalfeu una planxa i torreu-hi les bases durant uns segons per cada banda.
• Disposeu per sobre de cada base una mica de melmelada de tomàquet. Si la voleu casolana, aquí us explico com elaborar-la, però també podeu fer servir una melmelada de tomàquet de qualitat.
• Poseu sobre el tomàquet l’anxova, les tàperes i la ceba de Ikea, i amaniu amb un rajolinet d’oli.

MOUSSE DE FOIE AMB PERES TRUFADES

Aquesta tapa ens la va ensenyar el Xesco Bueno al darrer taller de cuina que vam fer a Sabores, una de les meves escoles de cuina preferides. I va tenir tant d’èxit que la majoria d’assistents vam sortir convençuts que la repetiríem a casa, és per això que potser la veieu o l’heu vist en algun altre blog. Jo us en presento aquí la meva versió.

Ingredients per a 6 persones:

500 ml de nata per muntar
150 g de foie micuit
2 sobres de quallada Royal
Un rajolí de llet
Oli de tòfona blanca (tuber magnatum o estivum)
1 tòfona
3 peres
sal

• Poseu la nata líquida en un cassó a foc mig i deixeu que es vagi escalfant.
• Mentrestant, dissoleu la quallada en pols amb una mica de llet i coleu-la al cassó amb la crema de llet.
• Afegiu-hi el foie micuit tallat a daus i deixeu que bulli un parell de minuts tot remenant amb una cullera de fusta.
• Tritureu la mescla amb una batedora elèctrica i disposeu-la en recipients transparents. Una copa de còctel és ideal, jo vaig fer-les servir de plàstic.
• Mentre la mousse va temperant-se, peleu les peres i talleu-les, cada meitat, en quatre grills.
• Poseu les peres tallades en un plat fondo i condimenteu-les amb una mica de sal i l’oli de tòfona.
• Cobriu el plat amb un film transparent i coeu les pomes durant 5 minuts al microones (màxima potència).
• Un cop cuits, poseu els trossos de pera sobre les mousses i afegiu-hi unes làmines de tòfona.
• Poseu les copes a la nevera fins uns minuts abans de servir i acabeu de condimentar amb unes gotes de tòfona.

La tòfona, com ja sabreu, és un producte car, però també s’ha de dir que n’hi ha per a totes les butxaques. Les que podeu trobar al súper i que estan molt bé de preu no tenen sabor de res, però en aquest cas ens aniran perfecte per decorar les copes. L’oli de tòfona serà el que aportarà el sabor al plat i, com us podeu imaginar, resulta molt més econòmic que comprar una trufa. Jo sempre compro l’oli de tòfona blanca que venen a La Senalla, de la casa Urbani Truffles. L’ampolleta ronda els 8 €, però és d’autèntica trufa blanca italiana (tuber magnatum) i només amb unes gotes aromatitza cremes de verdura, ous, risottos, pasta… És una passada!

També podeu comprar làmines de tòfona blanca (aestivium o magnatum) que, normalment, ja vénen amb l’oli que necessitareu per aromatitzar les peres. Però les làmines de trufa us resultaran molt més cares. Les de la casa Toscobosco són excel·lents, però aquí costa trobar-ne si no és per encàrrec.

POP A LA GALLEGA

 

unes potes de pop congelades
pebre vermell dolç o picant
sal i oli d’oliva verge extra

• El dia abans, traieu el pop de la nevera i deixeu que es vagi descongelant de manera natural.
• Poseu un cassó amb aigua al foc i, quan arrenqui el bull, coeu-hi el pop durant uns 15-20 minuts. És recomanable, abans d’introduir-lo definitivament a l’olla, enganyar el pop, és a dir, escaldar-lo tres vegades, posant-lo i traient-lo de l’aigua. D’aquesta manera s’aconsegueix que les potes no es cargolin i la pell no es desprengui. Hi ha, també, qui posa un tap de suro a l’olla perquè la carn del pop quedi més tova, però jo no ho he fet mai.
• Un cop cuit, escorreu bé el pop i talleu-lo a rodanxes que anireu disposant sobre un plat o una base de fusta.
• Amaniu-lo amb oli d’oliva i sal i empolvoreu-lo amb pebre vermell. Podeu fer servir pebre dolç o picant, o una mescla de les dues espècies.

Ja veieu que us presento tres propostes moooooolt fàcils de fer i que llueixen molt a taula. A veure si us animeu a preparar-ne alguna!