Bacallà amb samfaina

Després del Carnaval, festa pagana que té els seus orígens en les Bacanals grecoromanes, comença el període de la Quaresma, durant el qual, segons la tradició cristiana, queda totalment prohibit el consum de carn i tot tipus d’excessos. Hi ha una cançó popular catalana que cantàvem de petits a l’escola que reflecteix a la perfecció aquests costums:

Carnestoltes quinze voltes
i Nadal de mes en mes
cada dia és una festa
la Quaresma mai vingués.
La Quaresma és arribada
ja ho podem considerar
no podem menjar costelles
sinó ous i bacallà.

I és potser per aquesta cançó que vaig aprendre de petita que sempre que arriba la Quaresma em vénen el cap els ous i el bacallà. Una de les receptes que a casa no falla per aquestes dates és el bacallà deQquaresma de la iaia Roser, però avui us vull explicar una altra recepta amb bacallà, que podem fer en qualsevol època de l’any. Es tracta del bacallà amb samfaina, un altre plat que he après de la meva àvia paterna i un dels meus plats preferits. Queda tan bo que, malgrat tenir el peix i les verdures com a protagonistes, també ha conquistat l’estómac de l’Aleix!

Ingredients per a 4 persones:

8 talls de morro de bacallà
2 pebrots vermells
2 albergínies
6 tomàquets madurs
1 ceba
1 all
farina
oli d’oliva verge extra
sal

Preparació:
Temps estimat: 1 hora + 20 minuts

• Un cop dessalat el bacallà i ben sec, passeu-lo per farina i fregiu-lo en una cassola amb oli ben calent. Quan estigui daurat, retireu-lo de la cassola i reserveu.
• En el mateix oli, sofregiu-hi l’all i la ceba ben picadets a foc baix.
• Mentrestant, peleu les albergínies i els pebrots i talleu-los a daus no massa grans.
• Quan la ceba estigui toveta i transparent, afegiu-hi el pebrot i l’albergínia.
• Coeu les verdures a foc mig amb la tapadora posada i, mentrestant, ratlleu els tomàquets.
• A mitja cocció, afegiu-hi el tomàquet ratllat, apugeu el foc i deixeu que faci xup-xup fins que el tomàquet estigui ben cuit. Salpebreu al vostre gust tenint en compte que el bacallà ja hi aportarà un punt de salat.
• Tot seguit, abaixeu una mica el foc i afegiu el bacallà a la cassola, tenint cura que la gelatina que té entre la pell i el tall es desprengui i la samfaina quedi molt més bona.
• Deixeu coure 3-4 minuts i deixeu que reposi uns minuts més abans de servir.

Amb “platillos” com aquest no crec que seguir rigorosament la Quaresma hagués de ser una penitència!